LE KIG HA FARZ

Mes très chères amies

Betty et Kiki

Sont rentrés

Et ont passé

D’excellentes fêtes

En famille

Comme promis

Ils ont ramené des recettes

De leur région

Et Kiki nous propose

Un Kig Ha Farz

 Un pot-au-feu breton

 Il se compose de 4 éléments principaux

1 Le pot-au-feu

Avec viande

 et légumes

2 Le Farz noir

Une sorte de bouillie

A base de farine de sarrasin

3 Le Farz blanc

Bouillie à base de

                                  Farine de froment

4 Le Lipig

Une sauce à base

De beurre et d’échalote

Qui accompagne le Kig Ha Farz

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le Pot-au-feu

1/2 kg de jarret de porc

300 g de lard

300 g de bœuf

De la saucisse bretonne (ou saucisse de Morteau)

4 carottes

2 oignons

2 poireaux

2 navets

1 chou vert 

Pour le Farz noir

                        500 g de farine de sarrasin

50 g de beurre

20. l de crème fraîche

                                       2 œufs

1/2 verre de lait

                     1 cuillère à soupe de gros sel

Un peu de saindoux

Un sac en coton

(fabriqué maison)

Pour le Farz blanc

250 g de farine de froment

250 g de raisins secs

50 g de sucre en poudre

20 cl de crème fraîche

25 cl de lait

2 œufs

Un sac en coton

(fabriqué maison)

Pour le Lipig

100 g de beurre demi-sel

4 échalotes

Un fond de verre d’eau

Ou de bouillon

Pour ajuster la consistance

Préparation

Le Pot-au-feu

Épluchez les légumes (sauf le chou),

déposez tous les légumes avec la viande et les oignons éventuellement piqués avec quelques clous de girofle dans une grande cocotte et remplissez-la d'eau (à hauteur de la viande et des légumes).

Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu doux.

En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz :

Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait.

Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. 

Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand soin.

Tassez bien la pâte 

pour en faire un boudin

Pour le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les œufs.

Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu.

Délayez avec le lait et ajoutez des raisins au préalablement farinés.

LMettez également cette pâte 

dans un autre sac en toile à fermer avec soin.

Vos 2 pâtes doivent être épaisses et fluides, mais ne doivent en aucun cas être trop liquides.

Plongez vos 2 sacs de toile contenant les différents farz dans la cocotte ainsi que la saucisse de Morteau (ou autre type de saucisse, comme de la saucisse bretonne de Molène par exemple).

Prolongez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires.

Préparation du Lipig

Faire fondre le beurre

A feu doux

Evitez de le faire colorer

Pour conserver la couleur claire

De la sauce

Ajoutez les échalotes

Finement ciselées

Dans le beurre fondu

Laissez cuire doucement

Jusqu’à ce qu’elles soient

Translucides et légèrement tendre

Sans coloration

Ajoutez éventuellement l’eau

Ou le bouillon

Pour obtenir la consistance désirée

Mélangez bien.

Servir chaud sur le Kig Ha Farz

Une fois la cuisson terminée, coupez la pâte

et servez-la dans des assiettes avec les morceaux de viande en quantité souhaitée,

quelques légumes et une bonne dose de bouillon…

et n’hésitez pas à en reprendre

car la cuisine bretonne, ça se mange sans modération !

En attendant

Prenez soin de vous

Nous vous embrassons

Tous les trois bien fort.

Comments

[Binet Françoise]

Bonjour Jacky merci pour ta recette que je ne connaissais pas..et appétissantes.. bonne journée bisous 😘

[Cat]

Je ne connaissais pas cette recette juste le pot au feu que j'adore.Merci Jacky pour cette recette bien expliquée, tu deviens un vrai pro de la cuisine.Félicitations à vous trois.
Bises et bon week-end

[Jacky B.]

Bonjour Cat. Le pot-au-feu est vraiment très très bon. Recette à refaire dès que possible . Je te souhaite Cat un très bon après-midi et t'embrasse bien fort A bientôt

[Marie Jeanne85]

Je connaissais cette recette mais juste de nom
C'est long à faire et long de cuisson mais c'est les recettes régionales
Cuisson à la cheminée ou la cuisinière à bois comme disait ta grande soeur , de ma génération
Merci Jacky de nous partager cette jolie recette Bretonne
Belle journée et bon WE
Et des bises pluvieuses d'ici

[Jacky B.]

Bonjour Marie Jeanne . Eh oui c'est ça les personnes d'une autre génération LOL Ca parle encore du feu de bois et de la cheminée . Remarque il n'y a pas deux ans de différence entre ma soeur et moi On a vécu les mêmes choses . Bon ne parlons pas du passé qui n'était pas si mauvais que cela Les gens se parlaient et n'échangaient pas que des SMSBisous encore secs ici A bientôt Marie Jeannne.

[Mamigoz]

oups, beurre demi sel !

[Mamigoz]

J'en ai fait du kig ha farz pour la chose qui était des Cotes d'Armor, je ne faisais que le noir avec
Sa mère faisait ça sur le coin de sa cuisinière à bois.... ça ne coutait rien en cuisson !
Heureusement que vous êtes 3 !
Pour le reste de farz ,,,, des cubes ou des petites boulettes repassées dans le sel.... demi sel , comme les grous.....
Bisous, Petite Frère et très bon week-end !

[Jacky B.]

Coucou petite Soeur . Le reste est au congélateur Betty nemange pas grand chose et kiki pense à autre chose.Le pot au feu était une merveille. Déjà une autre reccette en vue. A plus Bien avant les dinausores.! Gros bisous.

[pecelette32]

Je ne connaissais pas cette recette même bretonne on peut avoir des lacunes, il faut dire que j'ai davantage vécu à l'étranger que dans ma belle région, merci beaucoup d'avoir pris le temps de nous la donner, c'est toujours très bien expliquer, bisous Jacky

[Aigue marine]

De la belle cuisine traditionnelle. Ce doit être bien bon, mais que bien long à préparer. Un plat bien réconfortant avec cet hiver plus froid que d'habitude. Merci beaucoup à Kiki pour nous l'avoir fait connaitre, et bravo pour la réalisation. Qui sait, peut être je la tenterai un de ces 4 mais à la cocote minute pour gagner en temps de cuisson. Bonne et belle journée, big bisou

[Jacky B.]

Bonjour Aigue marine.Oh oui que c'est bon Toute cette cuisine traditionnelle bien mijotée. Mais c'est longen effet Mais c'est tellement bon ! Bonne journée Aigue marine à bientôtGros bisous

[alice 47]

un plat bien traditionnel et très complet que je ne connaissais pas !! Je ne suis pas bretonne , mais merci de nous le faire découvrir !! Merci pour le partage !! Bises et belle journée !

[Jacky B.]

Bonjour Alice. Je ne connaissais pas non plus et pourtant je suis breton. Quel régal, à refaire un de ces jours Le week-end approche alors profite en bien attention de ne pas prendre froif. Gros bisous Alice , à bientôt.

[Lisette]

Merci Kiki de nous faire connaître ce plat traditionnel breton
Le moins qu'on puisse dire c'est qu'il doit être bien complet et nourrissant...mais la saison s'y prête bien
Merci Jacky pour toutes ces photos ...
Bises et bonne journée à vous trois

[Jacky B.]

Bonjour Lisette Recette à essayer ne serait ce que pour le pot-au-feu, une merveille..Je te souhaite un bon après-midi Prends bien soin de toi. Gros bisous

[Odile54]

En voilà un pot au feu original ! Je n'an n'avait jamais entendu parler , et j'ai une amie bretonne ....
Mais quel boulot !
Merci à toi de cette découverte

[Jacky B.]

Bonjour Odile C'est vrai que cela représent du travail mais cela en valait la peine Je ne connaissais pas non plus Bonne journée Odile A bientôt Gros bisous.

[Marie]

Bonjour, Voilà une recette qui tient bien au corps, merci pour cette recette qui nécessite de prendre du temps et qui doit répandre une bonne odeur dans la cuisine. Félicitations à vous trois. Belle journée. Bises

[Jacky B.]

BonjourrMarie. Eh oui ,c'est une recette aeez ongue à préparer mais le résultat en vaut le coup . Un vrai bonheur.La viande était tendre et les légumes pareils. A refaire une autre fois Bonne journée Marie. Gros bisous.

[Giboulée50]

Merci pour cette recette de l'ouest de la France!
Bravo à tous les trois!
Je vais faire passer à mes cuisiniers(oui, j'en ai un autre qui s'y est mis)
Bon vendredi sous la pluie

[Jacky B.]

Bonjour Giboulée . Bon séjjour à la cuisine au nouveau cuisinier . C'est mooi qui te remercie Giboulée, tu as sans doute remarqué que la dernière photo de fin d'article, Betty avait changé de look. C'est le canevas que tu as envoyéà ma soeur qui l'a brodé et me l'a à son tour envoyé
Bonweek-end à vous tous Gros bisous.Pas de pluiepourl'instant.